Karottenkuchen

Zutaten:

	5 Eier
	50 g Fruchtzucker
	40 g Diabetikersüße
	200 g ger. Haselnüsse oder Mandeln
	300 g Möhren
	80 g Weizenmehl
	3 Essl. Zitronensaft

So geht’s:

Eier trennen, Eigelb, Zucker und Diabetikersüße zu einer schaumigen Masse schlagen. Möhren fein hobeln. Nüsse, Möhren und das Mehl zur Eimasse geben, jedoch nicht vermengen. Das Eiweiß steif schlagen, auf die Mischung geben und alle Zutaten kurz miteinander vermischen (vorsichtig unterziehen). In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen. Auf ca. 180 Grad im vorgeheizten Backofen 50-60 Min. backen. Zum Schluss mit Zitronensaft beträufeln.